Азуки с луком и корнем лотоса

shutterstock_404833252%20(Large)_edited.

БЕСЕДЫ

НОВОСТИ

Азуки с луком и корнем лотоса

Подготовка

5 мин

Приготовление

2 часа

Порции

Ингредиенты

1 чашка фасоли азуки
1 большая луковица, нарезанная средними кубиками
1/2 чашки сушеного корня лотоса, замоченного и нарезанного (можно заменить свежим, 1 чашка)
2 замоченных кусочка комбу, каждая размером с марку
морская соль

Пошаговое Приготовление

Вымойте азуки и замочите вместе с комбу на несколько часов или на ночь.
Выложите комбу на дно тяжелой кастрюли, добавьте лук и корень лотоса.
На овощи выложите азуки и налейте воды (чтобы покрыть слой овощей)
Не закрывайте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения на медленном огне, накройте крышкой через 10-15 минут.
Готовьте на слабом огне, пока фасоль не будет готова на 70-80%, то есть примерно 1 час или немного больше. По мере разбухания фасоли вода будет испаряться, поэтому аккуратно добавляйте воду по стенке кастрюли, чтобы поддерживать постоянный уровень жидкости и размягчить фасоль ("шокирование").
Когда фасоль будет готова на 70-80%, добавьте щепотку морской соли (не более 1/8 ч.л. на стакан сухой фасоли). Накройте крышкой и готовьте еще 15-30 минут (пока большая часть жидкости не испарится).
Выключите огонь и подождите несколько минут. Переложите в сервировочную посуду и подавайте.

Во время приготовления ингредиенты лучше не перемешивать, можно просто осторожно встряхнуть кастрюлю.
Лук и корень лотоса можно заменить твердой осенней или зимней тыквой (акорн, баттернат, Хоккайдо, Хаббард и т. д.), морковью или пастернаком (около 2 чашек овощей).
Иногда вместо азуки можно использовать чечевицу или нут.
Воду, в которой замачивалась азуки, можно использовать для приготовления.