Прессованный салат с уксусом умебоши

БЕСЕДЫ

Подготовка

5 мин

Приготовление

30 мин

Порции

Ингредиенты

Примеры прессованных салатов:

Листья горчицы или ботва редиски, мелко нарезать и поставить под пресс на 30 минут
Листья капусты мелко нарезать, засыпать солью и поставить под пресс на 30 минут
Морковь натереть, измельчить или нарезать соломкой, поставить под пресс на 30 минут
Любые сочетания из 4 овощей (по одному из каждой категории): регулярного использования, зеленолиственные, клубнеплодные и корнеплодные (см. Продукты Питания).

Овощи вымойте и тонко нарежьте.
Смешайте овощи в большой миске и добавьте соль и расчета 0,5 ч.л. на чашку нарезанных овощей. Аккуратно перемешайте руками. Иногда можете вместо или в сочетании с солью использовать умебоши или рисовый уксус (1 ч.л. уксуса на 3 чашки овощей).
В миску с овощами поставьте тарелку меньшего диаметра и прижмите чем-нибудь тяжелым. Оставьте под прессом на 0,5-1 час (в зависимости от вида овощей), пока овощи не пустят воду.
Перед подачей вылейте воду. Если овощи на вкус соленые, промойте их, чтобы избавиться от лишней соли. При необходимости повторите несколько раз, пока не уйдет соленый привкус.
Употребляйте в пищу 1/3 -1/2 чашки таких овощей раз в день или чаще.

Овощи можно держать под прессом и дольше, вплоть до нескольких дней, тогда получатся пикули.
Некоторые овощи, например, листовая капуста, кейл, брокколи, цветная капуста, тыква, сушеный корень лотоса, корень лопуха, не рекомендуются к прессовке.
Для разнообразия 2-3 раза в неделю можно добавлять разные уксусы (рисовый уксус, умебоши, ячменный, сладкий рисовый), тертый имбирь, имбирный сок, лимонный сок или соевый соус. Добавляйте при прессировании или после промывания овощей.