Нарежьте обжаренный тофу полосками толщиной 0,5-1 см и выложите на тарелку.

Поместите коврик для суши на разделочную доску. На коврик положите лист нори (гладкой стороной вниз).

Разделите приготовленную собу на 4–5 пучков. Равномерно распределите один пучок собы по ширине нори так, чтобы его толщина на листе составляла около 0,5 см. Отступите от верхнего края нори около 5 см и около 2,5 см от нижнего. Обрежьте ножом длинную лапшу, выходящую за границу нори.

Поместите ломтики тофу встык, чтобы получилась прямая линия по середине собы. На тофу выложите стебли лука. Слегка обсыпьте тофу и зеленый лук семенами кунжута.

С помощью коврика скатайте нори в ролл. Когда дойдете почти до самого конца листа, слегка смочите нори, чтобы ролл легче запечатался. Должен получится ролл цилиндрической формы.

Оберните коврик вокруг ролла и аккуратно сожмите, чтобы нори хорошо скрепилась. Переложите ролл на разделочную доску.

Повторяя вышеуказанные шаги, сделайте еще 3-4 ролла.

Разрежьте ролл пополам, затем снова пополам и еще раз пополам. Должно получиться 8 кусочков соба-суши.

Таким же образом разрежьте все роллы (должно получиться 32-40 кусочков соба-суши). Разложите суши на сервировочном блюде разрезом вверх. Подавайте с соусом.