Кои-ко-ку (суп из карпа, корня лопуха и мисо)
Подготовка
20 мин
Приготовление
2 часа
Порции
4
Ингредиенты
1 небольшой очищенный свежий карп
корень лопуха (такой же по весу, как и карп), нарезанный мелкой соломкой
1/2 - 1 чашки веточек банча (чай), упакованных в плотно закрытом мешочке из марли
1/2 ст.л. свежего имбиря
темное кунжутное масло (по желанию)
пюре из ячменного мисо по вкусу
вода
нарезанный зеленый лук
Пошаговое Приготовление
Для приготовления используйте карпа, с предварительно удалённым желчным пузырем и щитовидной железой (желтой горькой костью). Не выбрасывайте голову, плавники, хвост и чешую. Нарежьте рыбу кусками, по желанию удалите глаза. Рыбу промойте и отложите.
В скороварке нагрейте немного темного кунжутного масла. Всыпьте лопух и пассеруйте 2-3 минуты. На корень лопуха положите веточки банча (чай) в марлевом мешочке: они смягчат твердые кости карпа. На лопух и банча выложите карпа, налейте воду, чтобы покрыть рыбу, закройте крышку скороварки и доведите до максимального давления.
Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 1,5–2 часа. Снимите с огня и дождитесь, когда давление упадет естественным образом. Снимите крышку, добавьте протертое мисо для придания мягкого соленого вкуса (1/2-1 ч.л. протертого мисо на чашку супа) и имбирь. Убавьте огонь до слабого и тушите, пока кости не станут мягкими.
Разлейте по сервировочным тарелкам и посыпьте нарезанным зеленым луком.
Суп из карпа очень концентрированный, и его лучше всего есть в небольшом количестве. При употреблении в больших количествах может возникнуть тяга к фруктам, жидкости, сладостям или другим продуктам с сильным инь.
Суп хранится в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике 5-7 дней. Однако при охлаждении теряет свежесть и энергию.
В случае ограничения потребления масла, тушите корень лопуха в воде, а не в масле.
Суп из карпа можно готовить в обычной кастрюле. Варите в течение 4-6 часов, пока кости не станут мягкими. При необходимости добавляйте воду, потому что при кипячении жидкость испаряется.
Карпа можно заменить на пресноводную форель с удаленными внутренностями.
Корень лопуха можно заменить нарезанной мелкой соломкой морковью или сочетанием обоих овощей.
Если вы используете форель, время приготовления в скороварке сокращается до 50–60 минут. После добавления мисо и имбиря тушите еще несколько минут на слабом огне. Украсьте и подавайте горячим.
В этом блюде используется небольшое количество масла с целью смягчения костей и повышения минеральной текстуры рыбы. Это количество допустимо для лиц с тяжелыми заболеваниями.
Автор Рецепта/Источник
Мичио и Эвелин Куши